Salat mit weißem Spargel, Erdbeeren und Rucola

Name: Salat mit weißem Spargel, Erdbeeren und Rucola
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 1 kg Spargel; 250 g Erdbeeren; 100 g Rucola; 1 Handvoll frische Basilikumblätter; 1 Beet Rucola Microgreens (von Heimgart); 1 TL Senf; 1 EL Olivenöl; 1 EL Aceto Balsamico Essig; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Wasser; 1 TL Erythrit (alternativ Zucker oder Ahornsirup); 1/2 TL Kräutersalz; Salz & Pfeffer

Mai 19, 2021

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Rezept

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Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 15

Portionen Portionen

Zutaten

Für den Salat

1 kg Spargel
250 g Erdbeeren
100 g Rucola
1 Handvoll frische Basilikumblätter
1 Beet Rucola Microgreens von Heimgart

Für das Dressing

1 TL Senf
1 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico Essig
1 EL Zitronensaft
1 TL Wasser
1 TL Erythrit alternativ Zucker oder Ahornsirup
1/2 TL Kräutersalz
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Für 15 Minuten Dampfgaren.
Währenddessen Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. Rucola und Basilikum waschen.
Spargel mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Alternativ Spargel in mundgerechte Stücke teilen.
Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß geben und gut verrühren.
Rucola, Basilikum, Spargel und Erdbeeren in eine Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Mit Microgreens, Salz und Pfeffer toppen und servieren.

Notizen

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