Knusprige Karottenrösti mit Gurkenquark

 

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Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 25 Min.
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für die Rösti

  • 1 kleine Zwiebel
  • 200 g Karotten
  • 200 g Kartoffeln
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Ei-Ersatz Pulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL Muskatnusspulver
  • Öl zum Braten

Für den Gurkenquark

  • 1/2 Gurke
  • 150 g Kokosjoghurt oder Sojajoghurt
  • 150 g Kräuterfrischkäse z.B. von Simply V
  • 1 Beet Microgreens deiner Wahl z.B. von Heimgart
  • 1 TL Kräutersalz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • Salz & Pfeffer zum Nachwürzen

Zubereitung

Rösti

  • Zwiebeln fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und grob raspeln. Raspel gut trockentupfen, mit Zwiebel, Mehl und Ei-Ersatz Pulver verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
  • 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 3 EL pro Rösti in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten knusprig braun backen. Mit der restlichen Masse genauso verfahren.

Gurkenquark

  • Gurke waschen und grob raspeln. Mit einer Prise Salz salzen und 10 Minuten stehen lassen. Das entstandene Wasser abgießen und mit den restlichen Zutaten zu einer Quarkcreme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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