Grünes Thai Curry

September 15, 2022

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Rezept

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Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 10

Portionen Personen

Zutaten

2 EL Erdnussöl
1 kleine Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
4 EL grüne Currypaste scharf oder mild (nach Geschmack)
400 ml Kokosmilch
etwas Salz
1 Limette
100 g frischen Babyspinat
4 EL Edamame gefroren
2 Teebeutel 'Limette & Ingwer' von Yasashi
Jasminreis zum Servieren
½ EL geröstete, geschälte Mandeln zum Servieren
schwarzer Sesam zum Servieren
Basilikumblätter zum Servieren

Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel im Erdnussöl glasig dünsten.
Währenddessen Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm große Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln und grüne Currypaste zu den Zwiebeln geben und anrösten.
Nach circa 4 Minuten mit Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10-15 Minuten einköcheln lassen. Babyspinat, Edamame und Teebeutel unter das Curry mischen. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Teebeutel entfernen. Das Curry abschmecken und nach Belieben salzen.
Mandeln hacken, Limette vierteln. Curry mit Jasminreis, Basilikumblättern, gehackten Mandeln und schwarzem Sesam servieren.

Notizen

Pro Person mit ½ Tasse Reis rechnen. Reis in der doppelten Menge Wasser kochen.

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