Zutaten
- 250 g Linguine
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g grüner Spargel
- 200 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Hefeflocken oder veganer Parmesan
- 1/2 Beet Microgreens z.B. von Heimgart
- etwas Basilikum
- 1 EL Cashewkerne
Zubereitung
- Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abtrennen und in mungerechte Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Spargel darin für 5 Min anbraten. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Hefeflocken dazugeben, umrühren und 5 Minuten einköcheln lassen.
- Währenddessen Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen.
- Abgeschüttete Nudeln in die Spargelsoße geben, gut verrühren und 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Cashewkernen, Microgreens und Basilikum servieren.
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