Zutaten
- 6 kleine Bio-Kartoffeln z.B. rote
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 Beet Rucola-Microgreens
- 1 Beet Senf-Microgreens
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 1 rote Zwiebel
- ½ Knolle Fenchel
- 1 runde Zucchini
- 4 EL Joghurt vegan
- 6 EL Creme fraiche vegan
- Kräutersalz
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und im Salzwasser bissfest kochen. Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln abseien und halbieren.
- Währenddessen 3 EL Olivenöl mit 3 EL Semmelbrösel und einer guten Prise Salz in einer großen Pfanne vermengen. Bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen und ½ Beet Rucola-Microgreens untermengen. In eine Schüssel stellen und bis zum Servieren abkühlen lassen.
- Gemüse waschen und ggf. schälen. Karotten und Petersilienwurzel halbieren und vierteln. Fenchel und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Geschnittenes Gemüse in der heißen Pfanne mit restlichem Öl ca. 10 Minuten anbraten. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den halbierten Kartoffeln zu dem restlichen Gemüse geben und weitere 10-15 Minuten anbraten.
- Für den Dip Joghurt, Creme fraiche, restliche Microgreens und Kräutersalz vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüse auf 2 Teller verteilen, mit Microgreens-Dip und Microgreen-Crumble servieren und genießen.
