Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Abseien und etwas auskühlen lassen.
Gemüse waschen. Paprika in 4 cm große Würfel schneiden. Zucchini und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen und klein schneiden. 3 EL Olivenöl, Thymian, Knoblauch und Salz zusammen mit dem geschnittenen Gemüse in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
Das marinierte Gemüse auf einem Grill, in einer beschichteten Pfanne oder einem Kontaktgrill anbraten.
Thymian und Basilikum waschen, Blätter abzupfen und klein schneiden. Zusammen mit den restlichen Dressing Zutaten in einer großen Schüssel zu einer Paste verrühren. Nudeln dazu geben und darin so lange ziehen lassen, bis das Gemüse fertig gebraten ist.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren und die Mozzarellabällchen von der Lake befreien.
Gegrilltes Gemüse, Tomaten, Mozzarella und Pinienkerne zu den marinierten Nudeln geben. Alles gut mischen und mit Ruccola Microgreens und Parmsan dekorieren. Sofort servieren und genießen.
