Rote Bete Carpaccio mit Microgreen-Dressing

Dezember 5, 2021

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Rezept

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Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 10

Portionen Portionen

Zutaten

Für das Carpaccio

1 Knolle Rote Bete gekocht
70 g Feta vegan, z.B. von bedda oder von violife
1 handvoll frischen Babyspinat
ein paar Walnüsse grob gehackt

Für das Dressing

1 Beet Microgreens z.B. Senf
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
½ TL Senf
1 TL Meersalz
1 TL Honig oder Agavensirup

Zubereitung

Für das Dressing

Alle Dressing Zutaten in einen kleinen Mixer geben und so lange pürieren, bis die Microgreens klein sind.

Für das Carpaccio

Spinat waschen und abtropfen lassen. Rote Bete mit dem Gemüsehobel oder dem Messer in feine Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken.
Rote Bete Scheiben gleichmäßig auf einem Teller verteilen, mit Spinat belegen. Den Feta in den Händen zerbröseln und über dem Carpaccio verteilen. Die Walnüsse und das Dressing gleichmäßig über das Gericht streuen und sofort servieren.

Notizen

Wer noch etwas Raffinesse in das Gericht bringen möchte, kann die Walnüsse bei mit mittlerer Hitze kurz anrösten.

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