Sommerlicher Quinoasalat mit Himbeeren
vegan, glutenfrei & eiweißreich
Zubereitungszeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit15 Minuten Min.
Portionen: 2 Portionen
Für den Salat
- 150 g Quinoa bunt oder weiß
- 300 ml Wasser
- 1 EL Gemüsebrühenpulver
- 1 Romanasalat
- 1 Gurke
- 1 Schalotte
- 1 EL Cranberries getrocknet
- 2 EL frische Himbeeren
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 4 Blätter Minze optional
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Senf
- 1 TL Kräutersalz
- 1 TL Erythrit oder Zucker
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 EL gefriergetrocknete Salatkrätuer-Mischung Petersilie, Schnittlauch, Paprika, Zwiebel
- 1 Beet Radieschen Microgreens
- optional: Currypulver nach Belieben
Gemüsebrühenpulver und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa heiß waschen und nach Packungsanleitung in der Gemüsebrühe köcheln lassen.
Salat, Gurke, Himbeeren und Minze gut waschen.
Salat, Gurke und Zwiebel in Würfel schneiden. Minzblätter vom Stil trennen und klein zupfen.
Alle Dressing Zutaten in die Salatschüssel geben und gut verrühren.
Quinoa hinzufügen und 10 Minuten im Dressing ziehen lassen.
Restlichen Zutaten dazu geben, nochmals umrühren und den Salat sofort genießen.
Der Salat funktioniert auch super ohne Minze. Wer es gerne orientalisch mag, fügt dem Dressing noch etwas Curry hinzu.
Eine schöne Salatschüssel aus Keramik findest du hier. Eine in Steinoptik hier.