Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Oliven und Pinienkernen
Portionen: 8 Portionen
Zutaten
Für den Nudelsalat
- 500 g Muschelnudeln
- 250 g Datteltomaten
- 250 g grüne Oliven
- 120 g getrocknete Tomaten ohne Öl, ungesalzen
- 100 g Ruccola
- 100 g Pinienkerne
- 1 Zucchini
- 1 Beet Ruccola Microgreens
Für das Dressing
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Balsamico Essig
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL Kräutersalz
- 2 TL Zucker z.B. Erythrit
- 6 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige frischer Oregano
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Pinienkerne auf mittlerer Stufe in einer beschichteten Pfanne ohne Öl für 10 Minuten leicht anrösten.
- Gemüse waschen. Tomaten halbieren, Zucchini in Würfel schneiden und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- Thymian und Oregano vom Stiel lösen und zusammen mit den restlichen Dressing Zutaten in einer Schüssel verrühren.
- Fertige Nudeln im Dressing wenden und 10 Minuten ziehen lassen.
- Restliche Zutaten untermischen, mit Microgreens toppen und genießen.
Notizen
Die Portionsgrößen beziehen sich auf Beilagengröße.
Ja, Zucchini kann man auch ungekocht essen. Unglaublich lecker!
Die leckeren Microgreens zum Selberziehen gibt's hier.