Für die Buttercreme Zucker, Salz und Sojamilch in einen kleinen Topf geben und gut verrühren. Dinkelmehl dazu sieben, verrühren und unter Rühren erhitzen bis Blasen entstehen. Die Hitze reduzieren und 4 Minuten bei ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis eine dickflüsstige Puddingcreme entsteht. Herd ausschalten, Lebensmittelfarbe gut einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für die Muffins Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten gut waschen. 3 cm der oberen Hälfte der Karotte inklusive Grün abtrennen (für die Verzierung). Die abgeschnittenen Karotten ohne Grün auf 200 g abwiegen und in einem Mixer zu Raspeln verarbeiten. Die Raspeln mit den restlichen Teig Zutaten in eine Rührschüssel geben, kurz verrühren und auf 12 Muffinförmchen verteilen. Muffins im vorgeheizten Backofen für 25 Minuten backen und auf einem Abkühlgitter vollständig auskühlen lassen.

Die abgeschnitten Karotten mit Grün mit einem Gemüsemesser zu kleinen Mini-Karotten schnitzen. Das Grün dabei auf 3 cm kürzen.

Die Butter für die Buttercreme mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen. Die abgekühlte Puddingcreme zur Butter geben und gut unterrühren. Achtung: Die Puddingcreme und die Butter müssen unbedingt die gleiche Temperatur haben. Dadurch, dass es vegane Buttercreme ist, kann im Nachhinein keine Farbe dazu gegeben werden, dies würde zu einer Gerinnung führen. Daher unbedingt darauf achten, dass die Farbe bereits mit in die Puddingcreme eingearbeitet wird.

Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Stern-Spritztülle M1 füllen. Für die Verziehrung vom Rand ausgehend punktuell mit stetigem Druck von unten nach oben Blumen formen. Zuerst den Muffin ringsum mit Blumen verzieren, dann am Schluss drei Blumen in die Mitte des Muffins setzen. Mit Marzipan Eiern und Mini-Karotten dekorieren, sofort servieren und genießen.